中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外，酒更是已经我们日常生活工作中不可或缺的一种文化，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置
全国各地分布着大大小小的酒厂，大多以高粱、小麦、玉米等作为原辅料，采用人工培养老窖、发酵、蒸馏、分级贮存、精心勾兑等基本工序酿制而成
但酒在加工的过程中会产生一定量的污水，废水具有水质浓度高、色度高、可生化性好、污水混排、吨酒产污量大的特点
直接排放会对周边的环境及水体造成危害，我国环保部门也制定了相应的排放标准，酒厂污水处理后达到标准才能排放

酿酒过程大约分为九步，每一步都会产生废水：1.浸泡粮食产生的浸泡废水；2.制作酒曲产生的制曲废水；3.发酵过程中产生的渗沥水；4.起酵过程中产生酒槽废液；5.蒸馏阶段的锅底水和冲洗水；6.陈藏阶段产生的地下酒库渗漏水；7.摘酒装瓶阶段的酒瓶清洗水

酿酒污水处理设备设计处理工艺为：调节池+沉淀池+曝气池+水解酸化池+一级接触氧化池+缺氧池+二级接触氧化池+沉淀池+消毒池， 酿酒污水经管网收集后，经调节池调节水质水量后，进入沉淀池，再自流进入曝气调节池，由提升泵将污水提升进入酿酒处理设备内部，经水解酸化、二级接触氧化等生物处理工艺，后经过沉淀、消毒等物化工艺，出水达到国家畜禽养殖业污染物排放标准
处理后污水可用来浇灌农田、花木或者继续用于冲洗圈舍等，达到无害化、减量化、资源化的方针政策

水解酸化池：利用厌氧菌的代谢作用，将有机物分解为小分子有机物，同时降低后续处理构筑物的负荷

一级接触氧化池：利用好氧微生物的代谢作用，把酿酒中的有机污染物分解为二氧化碳、水等低能位的污泥物稳定下来，同时利用硝化菌的代谢作用，把氨氮转化为盐
缺氧池：利用反硝化菌的代谢作用，将盐转化为氮气稳定下来，进而除去酿酒中的氨氮

二级生物接触氧化池：进一步除去酿酒中的有机物

酒厂污水处理设备的优点：

1)  效率高

2)  流程简单，投资省，操作费用低

3)  缺氧反硝化过程对污染物具有较高的降解效率

4)  容积负荷高

5)  缺氧/好氧工艺的耐负荷冲击能力强